proceso de elaboración del whisky de malta
el malteado
La cebada se sumerge en agua durante 2 o 3 días y se extiende en el suelo para permitir que el proceso de germinación inicie. Una sucesión de reacciones químicas cambian el almidón contenido en la cebada en azúcar. Azúcar que más tarde se convertirá en aguardiente. El arte de malteado consisten en encontrar el momento adecuado para detener el proceso de germinación: no demasiado tarde, pero tampoco demasiado pronto.
Según la época del año el proceso de malteado dura entre 6 y 21 días. Se debe tener una atención constante en este proceso. La cebada tiene que removerse regularmente para asegurar una humedad y temperatura constante y para controlar la germinación de los granos de cebada.
La germinación se detiene mediante el secado de los granos de cebada encima de unos hornos llamados Kiln . Este horno a menudo se alimenta con turba. Es el humo que genera la turba lo que da a algunos whiskies su sabor particular.
Según la época del año el proceso de malteado dura entre 6 y 21 días. Se debe tener una atención constante en este proceso. La cebada tiene que removerse regularmente para asegurar una humedad y temperatura constante y para controlar la germinación de los granos de cebada.
La germinación se detiene mediante el secado de los granos de cebada encima de unos hornos llamados Kiln . Este horno a menudo se alimenta con turba. Es el humo que genera la turba lo que da a algunos whiskies su sabor particular.
la maceración
Cuando la malta está seca, se muele para hacer una especie de harina gruesa conocida como Grist. Esta harina de malta se hace con un molino en la propia destilería. Casi todas las destilerías utilizan el mismo tipo de molino.
La harina se mezcla con agua caliente en un tonel de hierro forjado o de acero inoxidable. El agua suele estar entre 63 y 95 grados. En general, la mezcla es de, 1 parte de harina y 4 partes de agua.
Estos toneles puede contener hasta 25.000 litros y tiene un doble fondo con perforaciones finas para que esta “infusión” fluya hacia fuera, filtrando las piezas más grandes, que serán vendidas como alimento de ganado. Esta infusión es como un mosto de malta antes de la fermentación, y se utiliza para producir, tanto cervezas como licores de malta destilada. Este mosto se llama wort.
Este proceso de infusionar la malta con el agua caliente dura aproximadamente una hora u hora y media, repartido en cuatro fases de 20 minutos cada una aproximadamate.
La harina se mezcla con agua caliente en un tonel de hierro forjado o de acero inoxidable. El agua suele estar entre 63 y 95 grados. En general, la mezcla es de, 1 parte de harina y 4 partes de agua.
Estos toneles puede contener hasta 25.000 litros y tiene un doble fondo con perforaciones finas para que esta “infusión” fluya hacia fuera, filtrando las piezas más grandes, que serán vendidas como alimento de ganado. Esta infusión es como un mosto de malta antes de la fermentación, y se utiliza para producir, tanto cervezas como licores de malta destilada. Este mosto se llama wort.
Este proceso de infusionar la malta con el agua caliente dura aproximadamente una hora u hora y media, repartido en cuatro fases de 20 minutos cada una aproximadamate.
la fermentación
Con el fin de iniciar la fermentación del mosto (wort), se añade levadura. La acción de la levadura en el azúcar de nuestro mosto producirá alcohol y dióxido de carbono. El mosto comienza a burbujear, y a pesar del impresionante tamaño de los toneles, a veces, estas burbujas pueden producir fuertes vibraciones en ellos.
Estos toneles tradicionales están hechos de madera. Sin embargo, hoy en día los toneles de acero inoxidable se utilizan mucho porque son más fáciles de mantener. El resultado de la fermentación es el mismo en ambos tipos de toneles. Sin embargo, una gran cantidad de destilerías creen que la madera es mucho mejor.
Como resultado de la fermentación del mosto, sale una especie de cerveza con un porcentaje de aproximadamente el 8%. Hasta ahora no hay diferencias sustanciales entre el proceso de hacer el whisky y la elaboración de la cerveza.
Pero a partir de ahora la diferencia entre estos dos procesos será obvia. La cerveza se perfuma con lúpulo, mientras que el whisky se destila sin alteraciones.
El proceso de fermentación dura un mínimo de 48 horas y el líquido resultante de esta es conocido como wash.
Estos toneles tradicionales están hechos de madera. Sin embargo, hoy en día los toneles de acero inoxidable se utilizan mucho porque son más fáciles de mantener. El resultado de la fermentación es el mismo en ambos tipos de toneles. Sin embargo, una gran cantidad de destilerías creen que la madera es mucho mejor.
Como resultado de la fermentación del mosto, sale una especie de cerveza con un porcentaje de aproximadamente el 8%. Hasta ahora no hay diferencias sustanciales entre el proceso de hacer el whisky y la elaboración de la cerveza.
Pero a partir de ahora la diferencia entre estos dos procesos será obvia. La cerveza se perfuma con lúpulo, mientras que el whisky se destila sin alteraciones.
El proceso de fermentación dura un mínimo de 48 horas y el líquido resultante de esta es conocido como wash.
la destilación
La destilación es el proceso usado para separar el alcohol del agua y otras sustancias contenidas en el tonel. Este proceso se hace en alambiques y es la base de todos los aguardientes del mundo. También se utiliza en perfumería. El principio es muy sencillo: el agua se evapora al 100% mientras que el alcohol lo hace al 80%. Es decir, que el alcohol hierve más rápidamente que el agua. El alcohol se transforma en vapor, se eleva en el alambique antes que el agua comience su evaporación.
El alambique es de cobre, poque este material afecta en el proceso físico de separación del agua y del alcohol. La calidad del whisky que disfrutaremos dentro de unos años, depende en parte, de la superficie de cobre que está en contacto con los líquidos durante el proceso de destilación. Hay otras cosas importantes en la destilación, como por ejemplo: la forma del alambique, la altura y la longitud del brazo. De todo ello depende el futuro sabor del whisky. Si una destilería tiene que añadir o sustituir un alambique, siempre tratará de conseguir uno, con la misma capacidad y la misma forma, con el fin de garantizar una calidad igual de whisky.
El wash se destila dos o tres veces en estos alambiques. En la primera destilación se pone el wash en unos grandes alambiques llamados “wash still” y se produce un líquido llamado “low wines”. Este líquido se traslada a otro alambique, se vuelve a destilar, y produce el aguardiente. El líquido resultante es incoloro y tiene una graduación que suele ir de entre 60% a 78%. Para bajar graduación se le añade agua. Es en esta parte donde el destilador le da el punto de calidad y sabor tradicional del whisky.
El alambique es de cobre, poque este material afecta en el proceso físico de separación del agua y del alcohol. La calidad del whisky que disfrutaremos dentro de unos años, depende en parte, de la superficie de cobre que está en contacto con los líquidos durante el proceso de destilación. Hay otras cosas importantes en la destilación, como por ejemplo: la forma del alambique, la altura y la longitud del brazo. De todo ello depende el futuro sabor del whisky. Si una destilería tiene que añadir o sustituir un alambique, siempre tratará de conseguir uno, con la misma capacidad y la misma forma, con el fin de garantizar una calidad igual de whisky.
El wash se destila dos o tres veces en estos alambiques. En la primera destilación se pone el wash en unos grandes alambiques llamados “wash still” y se produce un líquido llamado “low wines”. Este líquido se traslada a otro alambique, se vuelve a destilar, y produce el aguardiente. El líquido resultante es incoloro y tiene una graduación que suele ir de entre 60% a 78%. Para bajar graduación se le añade agua. Es en esta parte donde el destilador le da el punto de calidad y sabor tradicional del whisky.
el envejecimiento y embotellado
En la fase de envejecimiento se pone el aguardiente en barriles de roble durante al menos 3 años. Se suele utilizar barriles de segunda mano. Normalmente los barriles son de Jerez español (o Sherry como dicen ellos), vino de porto o bourbon, entre otros. Durante este proceso es donde el aguardiente se transforma definitivamente en whisky y adquiere sus características de color y aroma.
En esta parte de la elaboración, el whisky también baja de graduación. Pasa de unos 65% de alcohol a un 55%. Para bajarlo de graduación hasta la que tiene normalmente, se le añade un poco de agua antes de embotellarlo.
En esta parte de la elaboración, el whisky también baja de graduación. Pasa de unos 65% de alcohol a un 55%. Para bajarlo de graduación hasta la que tiene normalmente, se le añade un poco de agua antes de embotellarlo.